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Adana Kebap vegan

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Nur weil jemand auf tierische Produkte verzichtet, heißt es ja nicht gleich, dass man nicht trotzdem Bock auf geile Gerichte hat. Und in Sachen geilen Gerichten, steht die türkische bzw. orientalische Küche ganz weit oben. Adana Kebap ist so ein Gericht, dass einem allein durch seinen herrlichen Duft den Mund wässrig werden lässt und auch vegan richtig viel kann. Zum Glück gibt es Sojafleisch, das man schnell und ohne viel Aufwand in fast jede Richtung würzen kann. Also wirklich ideal für unser orientalisches Vorhaben.

Genealogisch ist der Adana Kebap übrigens mit der Köfte verwandt und sozusagen sein scharf gewürzter Bruder. Wer Lust hat, kann seinen veganen Adana Kebap übrigens im Fladenbrot essen, oder klassisch auf dem Teller mit gegrillten Tomaten, Paprika, Fladenbrot, Salat und Sumach Zwiebeln.

Das Gericht funktioniert gleichermaßen auf dem Grill oder im Airfryer.

Appetit bekommen?

Los geht’s!

Du brauchst

  • Entweder 10 Soja-Medallions oder 2-3 Soja Steaks
  • ~7 EL Adana Kebap Gewürz (gibt es im orientalischen Supermarkt)
  • 10 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

1. Zu Beginn kümmern wir uns um das Sojafleisch. Dazu wie eigentlich fast immer großzügig mit kochendem Wasser bedecken und durchziehen lassen.

2. Das abgekühlte Sojafleisch ordentlich ausdrücken, mit kaltem Wasser bedecken und noch einmal ausdrücken. So wirst du den störenden Eigengeschmack los und bereitest eine neutrale Grundlage für unser veganes Adana Kebap vor.

3. Nun das großzügig ausgedrückte Sojafleisch in einer Schale mit dem Adana Kebap Gewürz, Salz, dem Raps- oder Sonnenblumenöl und Paprikapulver würzen und einmassieren.
Anschließend mindestens drei Stunden lang marinieren lassen. Im Original ist Adana Kebap eine sehr fettige Angelegenheit und da Fett ein Geschmacksträger ist, schadet dem veganen Pendant ein gewisser Fettanteil überhaupt nicht.

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4. Trotzdem sollte das vegane Adana Kebap nicht mehr vor Öl tropfen, wenn es auf den Grill oder in den Airfryer wandert. Auf dem Grill reichen ein paar Minuten, bis sie knusprig sind und etwas Farbe bekommen haben. Im Airfryer sind 10-15 Minuten bei 200 Grad ein guter Richtwert.


Dazu passen Pommes, Kisir-Bulgursalat, Gemüse, Fladenbrot und was sonst noch auf den Tisch passt.

Guten Appetit!

#dervorkoster: Like Meat vegane Bratwurst im Test

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Der scheue Frühling sorgt dieses Jahr für einen verspäteten Start in die Grillsaison. Bisschen schade, aber hilft ja nichts. Da es so langsam ja doch losgeht und die Temperaturen steigen, will ich euch meinen kleinen Test für die Like Meat Bratwürstchen nicht vorenthalten. Grill könnt ihr schon mal anheizen!

Das Produkt:
Like Meat
Like Bratwurst
200 g für etwa 3 €

Zutaten laut Hersteller:
Wasser, SOJAPROTEINKONZENTRAT 15%, Kokosfett, Sonnenblumenöl, Kartoffelflocken, essbare Hülle (Wasser, Überzugsmittel: Calciumalginat), Gewürze (Koriander, Majoran, Pfeffer), Gewürzextrakte, Flohsamenschalen, Würze, Verdickungsmittel: Methylcellulose, natürliches Aroma, Salz, Dextrose.

ZUBEREITUNG

Verpackung ist altbekannt. Verschweißte Plastikschale mit Pappcover herum. Blöd, dass so die Sicht auf das Produkt versperrt ist. Ist ja leider momentan so üblich. In der Packung erwarten mich vier mittelgroße Bratwürste auf Sojabasis. Für AllergikerInnen ist vielleicht relevant, dass in dem Produkt kein Gluten enthalten ist. Die Zutaten sehen sonst solide aus, zumindest ist kein Blödsinn enthalten.

Die Zubereitung von Bratwürsten sollte weltweit bekannt sein. Ich habe sie passend zum schönen Wetter nicht in der Pfanne, sondern auf dem Grill gebraten bzw. gegrillt. Also Packung auf und Würste auf den Grill gelegt. Anfangs sind sie – ganz wie das Pendant aus totem Tier recht weich und wirken auch irgendwie roh. Nach etwa 3 Minuten Hitze von jeder Seite sehen die Würstchen schon besser aus: die Konsistenz ist nun fest und die Haut knusprig geworden. Jetzt darf probiert werden.

GESCHMACK UND FAZIT

Die Konsistenz gefällt, angenehmer Biss, nicht zu weich, nicht so fest und vor allem auch nicht trocken. Geschmacklich wissen die Like Meat Bratwürstchen ebenfalls zu gefallen. Eine klassische Würzung, wie ich sie schon seit meiner Kindheit kenne. Ich bin sehr angetan. Einziger wirklich Wermutstropfen ist auch hier wieder der Preis.
Drei Euro für die vier Würstchen mit je 50g Gewicht ist einfach zu viel. Geschmacklich absolut überzeugend, preislich muss noch etwas passieren. Dann gibt es auch einen Punkt mehr. So sind es sehr gute

7 von 10 Punkte

Baba Ganoush Rezept

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Baba Ganoush ist eine kleine Huldigung an die Vielseitigkeit der Aubergine. Es ist ein ganz wunderbares Mus aus gebackenen oder gegrillten Auberginen, Knoblauch, Zitronensaft und Tahini. Wie Hummus hat es seinen kulinarischen Ursprung im Nahen Osten und von da aus die Küchen der Welt erobert. Es kommt verdammt gut zur Grillsaison mit geröstetem Brot. Mehr Worte muss ich eigentlich nicht verlieren.

Du brauchst

  • 2-3 Auberginen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-5 EL Zitronensaft
  • 3-4 EL Tahini Sesammus
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Optional: gehackte Petersilie

1. Ganze (!) Auberginen idealerweise auf dem Grill für 30-40 Minuten rösten. Dabei immer mal wieder drehen. Alternativ geht auch bei ~200 °C im Backofen bei Ober-/Unterhitze auf dem Rost für 30-40 Minuten. Grill ist aber die geschmackvollere Variante, weil sich so die typischen Raucharomen entwickeln. Die Auberginen dürfen außen ruhig dunkel werden, innen sollen sie schön buttrig-weich sein.

2. Während die Auberginen auf dem Grill sind geschälten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Salz in ein hohes Gefäß geben.

3. Die abgekühlten Auberginen halbieren und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch rausschaben.

4. Das Fruchtfleisch zu den anderen Zutaten geben und alles zu einer homogenen Masse pürieren.

5. Wer mag, kann jetzt noch gehackte Petersilie unterrühren.

Guten Appetit

Champignon Antipasti

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Wer vor kurzem mein Rezept für Möhren Antipasti probiert und für gut befunden hat, sollte hier weiterlesen. Der Rest übrigens auch, weil Champignons nicht nur ziemlich gesund, sondern mit Knoblauch eine ziemlich nommige Angelegenheit sind. Passt auch wieder wunderbar auf ein Grillbuffet oder als Snack zu einem guten Ciabatta oder Fladenbrot. Ich möchte ja niemandem etwas vorschreiben.

Du brauchst

  • 250g weiße oder braune Champignons, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • ½ Bund glatte Petersilie gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL dunkler Balsamico
  • Salz, Pfeffer

Champignons putzen, waschen, abreiben. Du es am liebsten machst ist egal, wir sind ja tolerante Menschen. Hauptsache ist, die Dinger sind am Ende sauber. Dass man Champignons nicht in Wasser waschen darf, weil sie sich dann vollsaugen ist übrigens Humbug den man früher geglaubt hat.

Sind die Pilze sauber, werden sie vom unteren Teil des Stiels befreit und halbiert. Anschließend mit ein paar Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Nicht verbrennen lassen, aber ein bisschen Farbe dürfen sie haben, das bringt Geschmack.

Jetzt kommen die gebratenen Champignons, Olivenöl, Balsamico, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Alles gut durchrühren und für 2-3 Stunden ziehen lassen, damit sich der Knoblauch entfalten kann. Ein bisschen abschmecken und schon kann serviert werden. Passt wie gesagt super auf Grillbuffet, zum Salat oder einfach mit einem guten Brot.

Guten Appetit

Knoblauch Möhren Antipasti

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Ziemlich geil, weil ordentlich Knoblauch-Wumms und trotzdem mediterran frisch sind meine Antipasti Möhren. Ideal für den lauen Sommerabend, zum Grillen und als Buffet Dreingabe. Achso: Schnell und mit wenigen Handgriffen zubereitet sind sie auch. Gut, oder?

Du brauchst

  • 1 Kg Möhren geschält und in grobe Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • Weißer Balsamico Essig 5 EL
  • Olivenöl 5-10 EL,
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: 1/2 Bund frische glatte Petersilie gehackt

Zuallererst erhitzt du in einem Topf etwa 2 Liter leicht gesalzenes Wasser. Sobald es kocht, werden die Möhrenscheiben für etwa 2-3 Minuten blanchiert. Idealerweise so, dass sie außen weich sind, aber innen noch Biss haben. Möhren abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel verfrachten.

Jetzt die gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Öl und Balsamico hinzugeben. Gut durchrühren und für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem servieren die Petersilie unterheben.

Das war doch gar nicht so schwer und jetzt guten Appetit!

Sommerlicher Bohnensalat mit Zitronendressing

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Bald ists wohl möglich auch endlich mal warm und damit auch der letzte Grund vom Tisch, den Grill kalt zu lassen. Grillen ist ’ne tolle Sache, keine Frage. Aber wenn wir mal ehrlich sind, machen 50 % des kulinarischen Grillvergnügens doch die Salate, Saucen und Brote aus, die oft als Nebenwerk diffamiert werden. Heute zeige ich dir, wie du in wenigen Minuten einen schnellen, gesunden, günstigen und ziemlich nicen Bohnensalat auf den Tisch bringst.

Du brauchst

  • 1 Glas gekochte Bohnen mit etwa 500g Abtropfgewicht
  • 1 kleine Zwiebel in feine Würfel geschnitten
  • ½ Salatgurke, entkernt, ebenfalls in Würfel geschnitten
  • 1 Paprika, Farbe egal, in Würfel geschnitten
  • 5-10 EL Zitronensaft
  • 5- EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: ½ Block (veganer) Feta zerbröselt

Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz in einer Salatschüssel zu einer Emulsion schlagen. Wenn das nicht hinhaut, ist es aber auch kein Drama, nur eben nicht ganz so cremig. Anschließend die abspülten Bohnen, Gurken, Paprika und Zwiebeln hinzugeben. Wer mag, kann den Salat noch mit ½ Block (veganem) Fetakäse aufhübschen.

Gut durchmischen. Idealerweise kann der Salat jetzt noch 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen und dann ist er auch schon fertig. Reich an Proteinen, frisches Gemüse und gutes Öl. Läuft doch!

Guten Appetit

Artischocken Creme vegan

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Ok, dieses Gericht ist lächerlich einfach, aber nicht zu unterschätzen. Allein, weil es die wunderbare Artischocke 2003 geschafft hat, Arzneipflanze des Jahres zu werden. Gesund und lecker. Artischockencreme geht immer und besonders dann, wenn man mal keine Lust auf Hummus hat, aber trotzdem was Geiles fürs Brot, oder ein Mitbringsel zum Grillen braucht.

Du brauchst

  • 1 Glas in Öl eingelegte Artischockenherzen etwa 280g
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • ½ TL Salz, etwas Pfeffer, Wasser

Die Artischockenherzen abgießen und das Öl auffangen. Die Knoblauchzehe, Artischockenherzen, Salz, Pfeffer und etwas von dem Öl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.

Ist die Masse zu dick, kannst du sie mit dem übrigen Öl oder etwas Leitungswasser auflockern. Für 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und wie immer abschmecken.

Guten Appetit

Seitan Ribs

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Seitan ist, richtig verwendet, eine ziemlich geile Sache und günstig noch dazu. Die Zeiten sind zum Glück vorbei, als Veganer nur trockene Tofuwürste vom Grill bekamen. Und mal ganz ehrlich: überzeugen konnte man damit eh niemanden. Deswegen zeige ich in diesem Rezept, wie du herrlich klebrigen BBQ Seitan nach Rippchen Art kochst.

Für 2-3 Personen – Zubereitungszeit: 90 Minuten – Garzeit: 45 Minuten

Du brauchst

120g Glutenpulver, 120g Weiße Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose, 1 EL Salz, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Knoblauchpulver, 2 TL Liquid Smoke, 2 EL Sojasauce, 1 EL Glutamat oder Hefeflocken, 150 ml Gemüsebrühe, 1 Flasche BBQ Sauce, 100g Zucker

Wie fast immer bei meinen Seitan Rezepten kommen fast alle Zutaten in den Mixer, oder werden mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse gemixt. Heißt: Bohnen, Salz, Paprika- und Knoblauchpulver, Liquid Smoke, Sojasauce, Glutamat oder Hefeflocken und die Brühe. Anschließend gibst du die flüssige Masse zu dem Glutenpulver und knetest die Angelegenheit so lange durch, bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat.

Diesen lasst ihr jetzt für etwa 30 Minuten ruhen. Währenddessen am besten schon mal den Backofen auf gesunde 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform von etwa 30x20cm mit Öl einpinseln. Jetzt den Teig möglichst passgenau bei ~1 cm Dicke für die Auflaufform ausrollen, hineinlegen und etwa einen halben cm tief wie auf dem Foto einschneiden. Für 20 Minuten in den Ofen geben. Jetzt sollte euer Seitanfladen etwas aufgegangen Sein und wie komische Brot aussehen:

Die Hälfte ist geschafft. Jetzt wird der Fladen beidseitig mit etwa 1/4 der BBQ Sauce bestrichen und kommt mit jeder Seite für etwa 2-5 Minuten auf den Grill oder in die Pfanne. Aufpassen, dass er nicht schwarz wird. Ein bisschen dunkel ist okay und erwünscht, aber kein Brikett.

Idealerweise haben die Ribs jetzt eine schöne BBQ Schicht bekommen. Anschließend nimmst du eine ausreichend große Pfanne, gibts ~50ml Wasser, die 100g Zucker und den Rest der BBQ Sauce aus dem Glas hinein und lässt alles einmal aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Jetzt kommen die Ribs in die klebrige Sauce und werden unter gelegentlichem Wenden so lange bei mittlerer Temperatur gekocht, bis die Sauce eine Honigartige Konsistenz erreicht hat.

Jetzt kannst du Ribs aus der Pfanne nehmen und in einzelne Stücke schneiden.
Dazu Pommes, Krautsalat, oder beides.
Guten Appetit.