Baba Ganoush ist eine kleine Huldigung an die Vielseitigkeit der Aubergine. Es ist ein ganz wunderbares Mus aus gebackenen oder gegrillten Auberginen, Knoblauch, Zitronensaft und Tahini. Wie Hummus hat es seinen kulinarischen Ursprung im Nahen Osten und von da aus die Küchen der Welt erobert. Es kommt verdammt gut zur Grillsaison mit geröstetem Brot. Mehr Worte muss ich eigentlich nicht verlieren.
Du brauchst
- 2-3 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 2-5 EL Zitronensaft
- 3-4 EL Tahini Sesammus
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- Optional: gehackte Petersilie
1. Ganze (!) Auberginen idealerweise auf dem Grill für 30-40 Minuten rösten. Dabei immer mal wieder drehen. Alternativ geht auch bei ~200 °C im Backofen bei Ober-/Unterhitze auf dem Rost für 30-40 Minuten. Grill ist aber die geschmackvollere Variante, weil sich so die typischen Raucharomen entwickeln. Die Auberginen dürfen außen ruhig dunkel werden, innen sollen sie schön buttrig-weich sein.
2. Während die Auberginen auf dem Grill sind geschälten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Salz in ein hohes Gefäß geben.
3. Die abgekühlten Auberginen halbieren und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch rausschaben.
4. Das Fruchtfleisch zu den anderen Zutaten geben und alles zu einer homogenen Masse pürieren.
5. Wer mag, kann jetzt noch gehackte Petersilie unterrühren.
Guten Appetit
