Archiv der Kategorie: Rezepte

Mal vegetarisch, mal vegan, aber immer so unkompliziert wie möglich.

Foul Mudammas

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Hummus hat eine ziemliche Erfolgsgeschichte hinter sich. Nicht zu Unrecht hat das gesunde Püree aus Kichererbsen erst die Welt und dann auch die Kühlregale erobert. Aber hier soll es heute nicht um Hummus, sondern seinen ägyptischen Verwandten gehen:

Foul Mudammas.

Im Gegensatz zu Hummus besteht Foul Mudammas nicht aus Kichererbsen, sondern aus Ackerbohnen, die auch als Saubohnen bekannt sind. Ackerbohnen sind aufgrund ihres Aromas besonders geeignet. In der Familie der Bohnen gehören sie zu den Züchtungen, die sich über Jahrtausende bewährt haben. Die Ackerbohne begleitet die Menschheit also schon eine ganze Weile, vermutlich länger als Jesus.

Aber es geht hier nicht um Jesus, oder die Ackerbohne, sondern um Foul Mudammas.

Das würzige Bohnenpüree hat seinen Ursprung in Ägypten und ist dort so etwas wie das Nationalgericht. Traditionell wird Foul Mudammas zum Frühstück gereicht. Durch seinen hohen Proteingehalt ist es sehr sättigend und durch den Berg an Gemüse nicht nur voller Vitamine, sondern von Haus aus vegan.

Gleichzeitig ist es eine sehr günstige Mahlzeit, die man auch problemlos mittags oder am Abend servieren kann. Dazu wird auch hier warmes Brot gereicht. Am besten aus dünnen Fladen, um das Foul Mudammas richtig schaufeln zu können.

Wer keine getrockneten Ackerbohnen findet, weil kein orientalischer Supermarkt in der Nähe ist, kann auch auf andere Bohnensorten wie Wachtelbohnen zurückgreifen.

Du brauchst

  • 300 getrocknete Bohnen (Ackerbohnen oder Wachtelbohnen)
  • 1 Tomate in Würfel geschnitten
  • ½ Salatgurke entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • Saft ½ Zitrone
  • 1 Spitzpaprika in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
    • ½ TL Cumin
    • Salz nach Geschmack
    • Fladenbrot

Wer Bohnen aus der Dose verwendet darf direkt zu Schritt 3 weiter.
Alle anderen lassen die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen.

Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen großzügig mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Temperatur kochen, bis sie weich sind. Das Wasser NICHT salzen.

In der Zwischenzeit wird das Gemüse geschnitten und beiseite gestellt.

Sind die Bohnen weich, werden sie abgegossen, mit Cumin und Salz gewürzt und anschließend mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Mus verarbeiten.

Das Bohnenmus in eine flache Schale geben, den Knoblauch pressen und auf dem Mus verteilen.

Den Zitronensaft auf den Knoblauch geben, danach das restliche Gemüse auf dem Mus verteilen und großzügig mit Olivenöl verfeinern. Wer mag, kann dem Gericht mit Chili Pulver noch zusätzlich Würze verleihen.

Dazu wird Fladenbrot gereicht.

Guten Appetit

Veganes Kimchi in ganz schnell!

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Kimchi, das ist durch Fermentation haltbar gemachtes Gemüse, meist Chinakohl, das nicht nur durch seine Schärfe besticht. Kimchi ist eng in der koreanischen Küche verwurzelt und wohl noch schwieriger zu denken als die deutsche Küche ohne Kartoffeln.

Dass Kimchi seit Jahrhunderten so populär ist, verdankt es seinem hohen Gehalt an Vitaminen. Ähnlich wie unser deutsches Sauerkraut hat es in früheren Zeiten Millionen Koreaner über die kalten Winter mit lebensnotwendigen Vitaminen versorgt. Skorbut war in den damaligen Wintern keine Seltenheit.

Normalerweise fermentiert Kimchi über Wochen bis Monate. Dass wir mit diesem Rezept in nur wenigen Stunden ein schmackhaftes Gericht zaubern, liegt einzig und allein an einem kleinen Geheimnis: wir schummeln. Puristen authentischer Küche mögen jetzt aufschreien, dass es sich dann ja um gar kein richtiges Kimchi handelt und sich haben recht. Aber das wirklich gute Ergebnis in Kombination mit der schnellen und einfachen Zubereitung lassen mich darüber hinwegsehen. Also los

Du brauchst

  • 1 Chinakohl gewaschen und in grobe Stücke geschnitten
  • 2-3 EL Salz
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln in grobe Stücke geschnitten
  • 2 EL Sojasauce
  • 3 EL Chilipulver– oder flocken
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 2 Nori Blätter
  • Optional: 1/4 TL Glutamat
  1. Wir fangen an, den Chinakohl und die Frühlingszwiebeln in einer ausreichen großen Schale mit Salz zu vermengen und einzumassieren. Jetzt gute 30 Minuten warten, bis das Salz die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gemüse gezogen hat. Kohl und Zwiebeln mit Wasser abbrausen und vom Salz befreien.
  2. Die Nori Blätter fein hacken und mit der Sojasauce, Chili, Knoblauch und dem Glutamat vermengen.

3. Die eben hergestellte Würzpaste mit dem Kohl und den Frühlingszwiebeln ordentlich vermengen.
4. Das Kimchi in saubere Gläser umfüllen und 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Im Kühlschrank hält es sich erfahrungsgemäß eine gute Woche. In den allermeisten Fällen wird es noch am selben Tag aufgegessen, weil es soooo gut ist!


Roasted Tomato Salsa Rezept

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Für alle Freunde von Nachos und würzigen Salsas habe ich eine gute und eine schlechte Nachricht.
Die Gute: ihr könnt euch von überteuerten und mit sauren Konservierungsstoffen geschwängerten Salsas aus dem Regal verabschieden. Nachdem ihr mein Rezept probiert habt, wollt ihr sie auch gar nicht mehr. Versprochen!
Die Schlechte: ihr müsst etwas mehr Arbeit investieren, als ihr es vom bloßen Glas aufschrauben gewohnt sein. Aber wirklich nur etwas.

Am schnellsten geht das Rezept im Airfryer, am besten wird es auf dem Grill. Zur Not tut es aber auch ein regulärer Backofen mit Oberhitze!

Also los!

Du brauchst

  • 4-5 möglichst aromatische Rispentomaten, halbiert
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
  • 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • Optional:
  • ½ Bund Koriandergrün
  • 1 Chili-Schote, halbiert und entkernt. (Handschuhe tragen!)

1. Die fertig vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Öl vermengen.

2. Anschließend geht es je nach Zubereitungsart unterschiedlich weiter
Im Airfryer werden die Zutaten einfach gute 20 Minuten bei 200 Grad soweit gegart, bis sie alle gar sind und idealerweise etwas Farbe bekommen haben.

2.1. Im Backofen in einer Auflaufform bei 200 °C Oberhitze 20-30 min lang geröstet, bis auch hier die Zutaten gar sind und hell bis dunkelbraune Flecken bekommen haben (Rostaromen <3).

2.2 Auf dem Grill ist die Sache zeitlich schon schwieriger einzuschätzen, weil es am Grill halt keine standardisierte Temperratureinstellung gibt.
Von daher auch hier mein Rat, die Zutaten schön Farbe bekommen zu lassen, aber aufpassen, dass sie nicht verbrennen.

3. Das Gemüse und Co. nun mit dem Salz, Koriander und der Chilischote mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Fertig

Dazu passt ein Berg überbackene Nachos, oder ein Grillbuffet.

Guten Appetit!

Kleiner Tipp
Außerhalb der Tomatensaison hilft es ½ TL Zucker hinzuzugeben, um die fehlende Süße auszugleichen.

Adana Kebap vegan

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Nur weil jemand auf tierische Produkte verzichtet, heißt es ja nicht gleich, dass man nicht trotzdem Bock auf geile Gerichte hat. Und in Sachen geilen Gerichten, steht die türkische bzw. orientalische Küche ganz weit oben. Adana Kebap ist so ein Gericht, dass einem allein durch seinen herrlichen Duft den Mund wässrig werden lässt und auch vegan richtig viel kann. Zum Glück gibt es Sojafleisch, das man schnell und ohne viel Aufwand in fast jede Richtung würzen kann. Also wirklich ideal für unser orientalisches Vorhaben.

Genealogisch ist der Adana Kebap übrigens mit der Köfte verwandt und sozusagen sein scharf gewürzter Bruder. Wer Lust hat, kann seinen veganen Adana Kebap übrigens im Fladenbrot essen, oder klassisch auf dem Teller mit gegrillten Tomaten, Paprika, Fladenbrot, Salat und Sumach Zwiebeln.

Das Gericht funktioniert gleichermaßen auf dem Grill oder im Airfryer.

Appetit bekommen?

Los geht’s!

Du brauchst

  • Entweder 10 Soja-Medallions oder 2-3 Soja Steaks
  • ~7 EL Adana Kebap Gewürz (gibt es im orientalischen Supermarkt)
  • 10 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

1. Zu Beginn kümmern wir uns um das Sojafleisch. Dazu wie eigentlich fast immer großzügig mit kochendem Wasser bedecken und durchziehen lassen.

2. Das abgekühlte Sojafleisch ordentlich ausdrücken, mit kaltem Wasser bedecken und noch einmal ausdrücken. So wirst du den störenden Eigengeschmack los und bereitest eine neutrale Grundlage für unser veganes Adana Kebap vor.

3. Nun das großzügig ausgedrückte Sojafleisch in einer Schale mit dem Adana Kebap Gewürz, Salz, dem Raps- oder Sonnenblumenöl und Paprikapulver würzen und einmassieren.
Anschließend mindestens drei Stunden lang marinieren lassen. Im Original ist Adana Kebap eine sehr fettige Angelegenheit und da Fett ein Geschmacksträger ist, schadet dem veganen Pendant ein gewisser Fettanteil überhaupt nicht.

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4. Trotzdem sollte das vegane Adana Kebap nicht mehr vor Öl tropfen, wenn es auf den Grill oder in den Airfryer wandert. Auf dem Grill reichen ein paar Minuten, bis sie knusprig sind und etwas Farbe bekommen haben. Im Airfryer sind 10-15 Minuten bei 200 Grad ein guter Richtwert.


Dazu passen Pommes, Kisir-Bulgursalat, Gemüse, Fladenbrot und was sonst noch auf den Tisch passt.

Guten Appetit!

Rezept für veganen Grünkohl nach niedersächsischer Art

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Winterzeit ist Grünkohlzeit, daran gibt es bei mir nichts zu rütteln. Und auch wenn ich sonst jeglichen patriotischen Getue eher abgeneigt bin, verteidige ich diese kulinarische Eigenheit meiner Heimat Niedersachsen mit Freude. Grünkohl ist nichts für jeden Tag, aber 2-3 Mal im Winter esse ich ihn gerne in meiner klassischen veganen Variante, am liebsten mit ein paar Freunden. Gemeinsam zelebriert macht so ein Grünkohlessen halt auch nochmal so viel Spaß.

Wurde Grünkohl hier früher noch mit Bauchfleisch und Bregenwurst serviert, hat auch dieses Gericht mit der Zeit einen zeitgemäßen und gesünderen Anstrich erfahren. Das Gericht kommt in seiner veganen Version auch ohne tierische Produkte aus und steht den fleischlastigen Rezepten in nichts nach. Im Gegenteil: durch den Verzicht auf tierische Fette kommen die gesunden Aspekte des ballaststoffreichen Grünkohls noch mehr zur Geltung. Jetzt aber auf zum Rezept!

Du brauchst

  • 1 kg frischen Grünkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Senf
  • 500g Kartoffeln
  • 5 EL instant Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Liquid Smoke
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Optional: Glutamat, vegane Würstchen

Zuerst den Grünkohl gründlich waschen. Es kommt immer mal wieder vor, dass sich etwas Laub in den Grünkohl verirrt, das gilt es zu entfernen.

Wer mag, kann den Grünkohl anschließend etwas hacken, ich bevorzuge aber die groben Blätter.

Ist der Grünkohl so weit, nimmst du den größten Topf, den du finden kannst, gibst etwa 1 Liter Wasser hinein und anschließend so viel des Grünkohl wie in den Topf passt. Deckel drauf und ordentlich Hitze. Wenn das Wasser kocht, kannst du die Hitze etwas reduzieren. Sobald der Grünkohl zusammengefallen und wieder etwas mehr Platz im Topf ist, kommt nach und der restliche Grünkohl dazu. Das geht so lange, bis alles im Topf gelandet ist.

Während der Grünkohl also vor sich hin kocht, kannst du Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln anschließend in grobe Stücke und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.

Ist der gesamte Grünkohl im Topf, kommen die Zwiebelstücke, Salz, Lorbeer, Gemüsebrühe, Liquid Smoke, Glutamat und Senf dazu. Gut durchrühren und für etwa eine Stunde köcheln lassen, bis auch die groben Stücke des Grünkohl gar, aber noch etwas bissfest sind. Glutamat halte ich für sinnvoll, weil man so die Würze des Glutamats ersetzt, das sonst vom Fleisch mitgebracht wird.

Jetzt flott die Kartoffeln zum Grünkohl geben und noch etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Währenddessen die Würstchen anbraten.

Ist alles zu deiner Zufriedenheit abgeschmeckt, darf serviert werden. Am besten an kalten Tagen.

Guten Appetit!

Eistee Rezept

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Hitze! Schweiß! Jahrhundertsommer und Temperaturrekorde. Kurzfristig wird sich das Klima nicht gerade beruhigen und neben einer ökologischen Lebensweise, kann man erst mal auch nicht viel dagegen unternehmen. Was man aber machen kann, wenn einem die Suppe von der Stirn läuft: Eistee! Eistee ist quasi der coole Bruder der Limonade und selbstgemacht, ist er auch nicht so papp süß, wie das klebrige Zeug aus dem Supermarkt. Ich mag meinen Eistee herb, mit leichter Säure von der Zitrone, einem hauch Zucker und nicht zu schwer. Der ideale Durstlöscher für heiße Tage im Homeoffice und den Koffein-Kick gibt’s auch noch obendrauf!

Du brauchst

  • 3-5 Beutel schwarzen Tee oder 8-10 g lose Teeblätter. Ich nehme gerne kräftige Sorten wie Assam oder Tee aus einer ostfriesischen Teemischung
  • 100 ml Zitronensaft (aus frischen Zitronen oder Saft aus der Flasche)
  • Etwa 80g Zucker
  • 1 Liter kochendes Wasser

Sobald alle Zutaten bereitstehen, gehts hier ganz schnell!

Tee, Zucker und Zitronensaft in ein Gefäß mit ausreichendem Volumen geben

Das kochende Wasser drüber gießen und für gute 10 Minuten ziehen lassen. Wer seinen Eistee weniger herb mag, kann die Ziehzeit ruhig halbieren. Ich mag meinen Eistee nicht zu süß, dafür etwas herb.

Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit sich der Zucker auch löst.

Nach 10 Minuten die Teeblätter durch ein Sieb abseihen bzw. die Teebeutel entfernen.
Jetzt darf abgeschmeckt werden. Ist der Tee zu kräftig, kann ruhig mit Wasser verdünnt werden, ansonsten mit Zitronensaft und Zucker nachjustieren, bis der persönliche Geschmack passt! 🙂

Das Getränk jetzt noch im Kühlschrank runterkühlen. Fertig

Mit Eiswürfeln servieren!

Prost

Rezept für Vegane Linsensuppe

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Das Jahr 2021 neigt sich dem Ende zu, die Inzidenzzahlen explodieren, der Himmel ist seit Tagen grau, die Luft kalt. Mit anderen Worten: Es ist Suppenzeit.

Die vegane Linsensuppe, die ich euch heute zeigen möchte, wärmt nicht nur Körper und Seele, sondern ist wegen der extrem gesunden Linsen auch eine sehr sättigende Angelegenheit. Schnell erledigt ist sie auch und wie die meisten Eintöpfe am nächsten Tag auch noch besser. Also los!

Du brauchst

  • 1 Bund Suppengrün bestehend aus Möhren, Knollensellerie, Zwiebel & Porree. Wenn noch Petersilienwurzel dabei ist, passt die auch wunderbar zur Linsensuppe
  • 1 große Dose braune Linsen (abgetropft)
  • 2-3 EL Instant Gemüsebrühe
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Senf
  • Wasser
  • Raps- oder Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: vegane Würstchen, 1/2 TL Liquid Smoke

Das Rezept ist allein deshalb ein Muss, weil es den Titel meines Blogs absolut trifft. Die Dosenlinsen helfen die Kochzeit stark zu reduzieren und sind wie die meisten Lebensmittel aus Dosen deutlich besser als ihr Ruf. Wem das zu einfach ist, nimmt einfach getrocknete Linsen und kocht diese nach Packungsanweisung.

Zu Anfang das Suppengrün (vor allem den Porree) gründlich waschen, die Möhren, Zwiebel und den Sellerie schälen und alles in mehr oder weniger feine Würfel schneiden. Wie klein, ist Geschmackssache. Ich mags ein bisschen gröber, weil ich gerne etwas zu kauen habe.

Das geschnittene Suppengrün nun in einem Topf mit 2-3 EL Öl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit 1,5 Liter Wasser aufgießen, die abgetropften Linsen, die Gemüsebrühe und evtl. Liquid Smoke dazu geben und aufkochen lassen.
Anschließend bei geschlossenem Deckel für eine Stunde und niedriger Stufe köcheln lassen.

Jetzt mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf und evtl. Gemüsebrühe abschmecken.
Die Würstchen geschnitten oder als Ganzes in der Linsensuppe aufwärmen. Sind die Würstchen Warm, darf serviert werden. Dazu passt eine Scheibe Brot!

Guten Appetit

Thai Drunken Noodles vegan (Pad Kee Mao)

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Drunken Noodles, oder eben besoffene Nudeln sind die direkte Übersetzung von Pad Kee Mao, wie das Gericht in Thailand heißt. Die große Theorie der Forschung um die Esskultur besagt, dass der Name daher kommt, da dieses Gericht mit einem eiskalten Bier genossen werden sollte und es ein großartiges Mittel gegen den alkoholbedingten Kater ist. Glaubwürdigen Quellen zufolge treffen beide Behauptungen zu!

Das Gericht ist in Thailand nicht zuletzt wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt, sondern auch weil es richtig knallt: Knoblauch, Chili, Zucker, geil! Es eignet sich ideal als schnelles comfort-food geht sowohl an heißen Sommertagen oder winterlichen Abenden vorm Fernseher.

Also los!

Du brauchst

  • 250 g breite Reisnudeln
  • 150g trockene Sojaschnetzel
  • 3-4 Knoblauchzehen zerdrückt
  • Chilipulver nach Geschmack
  • 1 Zwiebel in Spalten geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke geschnitten
  • Optional: Thai Basilikum

Für die Sauce

  • 60ml helle Sojasauce
  • 60ml dunkle Sojasauce
  • 2-3 EL weißer Zucker
  • 50-100 ml Wasser
  • 1/2 TL Glutamat

Zuerst die Sojaschnetzel wie gewohnt mit heißem Wasser übergießen. Sind sie weich, noch ein paar Mal unter kaltem Wasser ausdrücken, um den Eigengeschmack loszuwerden.

Zwiebel in Spalten und die Frühlingszwiebel in ca. 1,5cm lange Stücke schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abbrausen und mit etwas Öl vermengen, um ein zusammenkleben zu verhindern.

Die ausgedrückten Sojaschnetzel in reichlich Öl goldbraun anbraten, Hitze reduzieren und den gepressten Knoblauch, die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln dazu geben und anschwitzen lassen.

Nach 2-3 Minuten alle Zutaten für die Sauce in den Wok geben, kurz aufkochen lassen, Nudeln dazu, vorsichtig durchrühren und alles soweit einköcheln lassen, dass die Nudeln von der Sauce umgeben sind, ohne in ihr zu ertrinken.

Fertig!

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Rezept chinesisches Zwiebelfleisch vegan

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Mmmeaty!

Diese Variante des veganen chinesischen Zwiebelfleischs ist nicht zuletzt deshalb so gut, weil man nicht so recht glauben mag, da gerade kein Fleisch zwischen den Zähnen zu haben. Ziemlich nice, was mit Soja mittlerweile alles möglich ist. Vorbei sind die Zeiten des Veganismus der 80er Jahre, mit ihren uninspirierten Grünkern Gerichten. Heute zeige ich euch wie ihr im Nullkommanichts Sojaschnetzel in zartes und würziges chinesisches Zwiebelfleisch verwandelt. Neugierig?

Du brauchst

  • ~200g Sojaschnetzel
  • 2 Zwiebeln in feine Spalten geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln grob geschnitten
  • ¼ Kopf Chinakohl (kann, muss aber nicht)
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer gerieben
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 TL schwarzer chinesischer Reisssig (alternativ dunkler Balsamico)
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Glutamat (alternativ instant Brühe)
  • 1 EL Stärke
  • ½ TL 5 Gewürze Pulver
  • 200ml Wasser
  • Salz zum Abschmecken
  • Optional: Koriandergrün zum Garnieren

1. Zu Beginn die Sojaschnetzel großzügig mit kochendem Wasser bedecken. Nachdem das Wasser handwarm abgekühlt ist, die Schnetzel abgießen, mit kaltem Wasser bedecken und im Wasser ausdrücken, damit sie ihren Eigengeschmack verlieren. Nun auch das kalte Wasser abgießen und die Schnetzel erneut, aber dieses Mal in einem Sieb ausdrücken, um möglichst viel Feuchtigkeit loszuwerden. Anschließend mit dem 5 Gewürze Pulver würzen.

2. Jetzt die Zwiebeln, den Chinakohl, sowie die Frühlingszwiebeln schneiden, den Knoblauch pressen, den Ingwer reiben und beiseite stellen.

3. Die Sojasaucen, Essig, Zucker, Glutamat, Wasser und Stärke in ein separates Gefäß geben.

4 EL Öl im Wok erhitzen und die Sojaschnetzel knusprig, aber nicht zu dunkel anbraten.

5. Sobald die Schnetzel knusprig sind Hitze reduzieren. Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazu geben und anschwitzen lassen.

6. Sind die Zwiebeln glasig, kommt die Saucenmischung dazu. Aufkochen und etwas reduzieren lassen. Abschmecken.

7. Mit Basmati- oder Jasminreis servieren und dem Koriandergrün garnieren.

Guten Appetit <3

Rezept Reisnudelsalat bun chay

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Der Sommer hat endlich Einzug in Deutschland gefunden und ich damit die Gelegenheit, euch ein Rezept vorzustellen, das ideal für hohe Temperaturen ist:

Bun Chay – die fleischlose Version des vietnamesischen Reisnudelsalats. Trotz der leichten Zutaten ist das Gericht sättigend und überzeugt mit frischen Aromen, Kräutern und seinem einzigartigen herzhaft-süßen Dressing. Normalerweise gibt es bei mir frittierten Tofu dazu, aber ich habe die Gelegenheit genutzt, die neuen Like Chicken Wings von Like Meat zu testen. Mit seinen bunten Farben und knackigem Gemüse ist der Reisnudelsalat obendrein auch noch ein echter Hingucker, also los!

Du brauchst

Für den Salat:

Für das Dressing:

  • Reisnudeln: pro Person 100g (Glasnudeln funktionieren aber auch wunderbar)
  • ¼ Eisbergsalat in feinen Streifen
  • Gemüse in feinen Streifen: Möhre, Weißkohl, Zwiebel, Frühlingszwiebel: alles geht, nichts muss
  • ¼ Bund Koriandergrün gehackt
  • Eine Proteinquelle z.B. frittierten Tofu in Streifen
  • Geröstete Erdnüsse (gehackt)
  • Optional:
    • Röstzwiebeln
    • Thai Basilikum gehackt
  • 200ml Wasser
  • 70-100g Zucker
  • 3-4 EL Reisessig (kann mit weißem Balsamico substituiert werden)
  • 3-4 EL helle Sojasauce
  • ½ TL Salz
  • Eine Prise Glutamat als Ersatz für Fischsauce, die sonst für den vollmundigen Umami Geschmack sorgt
  • Optional:
    • Chilipulver nach Geschmack

1. Zu Beginn am besten je das Wasser für die Reisnudeln und das Dressing aufsetzen, das spart Zeit.

2. Gemüse, Salat, Kräuter, Tofu und Nüsse scheiden bzw. hacken und beiseite stellen.

3. Zucker in das leicht köchelnde Wasser für das Dressing geben und auflösen lassen.

4. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend unter kaltem Wasser abbrausen.

5. Restliche Zutaten zum Dressing geben und abschmecken. Der Geschmack sollte in alle Richtungen ausgeprägt sein. Also sowohl salzig, süß und etwas sauer vom Essig. Mach’ einfach, wie es dir am ehesten zusagt.

6. Ist das Dressing abgekühlt, kann es auch schon losgehen. Nimm dir große Schalen, teile die Nudeln darauf auf. Anschließend mit Eisberg und dem restlichen Gemüse garnieren. Zum Schluss kommen Tofu, Erdnüsse, Kräuter und Röstzwiebeln hinzu.

7. Jetzt das Ganze nur noch großzügig mit Dressing versorgen.

Tipp für das Dressing:
Erst eine wirklich klebrig süße Lösung herstellen und dann mit dem Essig und Sojasauce abschmecken. Das mag befremdlich klingen, aber so haut es gut hin.

Guten Appetit bei diesem herrlichen Sommergericht! <3